Non tutti i grassi fanno male al nostro organismo. Alcuni sono essenziali per il corretto funzionamento del sistema circolatorio, nervoso e di tutto l’organismo.
I grassi che mangiamo sono spesso oggetto di accese discussioni. Promuovono le malattie cardiovascolari? Sono tutti ugualmente dannosi, sia i buoni che i cattivi? A cosa vale la pena prestare attenzione? Quello che è certo è che il grasso non è tutto uguale.
Nei prodotti alimentari possiamo trovare “grassi buoni” e “grassi cattivi”. Concentrati su ciò che chiamiamo grassi buoni e cattivi e sui loro effetti sulla nostra salute. Ciò che chiamiamo “grasso” sono i lipidi. Spesso hanno una cattiva reputazione, eppure sono essenziali per la nostra salute.
Quali sono i grassi buoni e quali i grassi cattivi?
I “grassi buoni” sono insaturi. Sono essenziali per il funzionamento del sistema circolatorio, ormonale, immunitario e nervoso. Li conosciamo meglio sotto il nome di acidi grassi o omega 3, 6 e 9. Gli omega 3 e 6 sono sostanze “essenziali” per la nostra salute, perché il nostro organismo non li produce da solo.
Gli Omega 9 sono acidi grassi che non sono “essenziali”, ma hanno anche effetti benefici sulla nostra salute.
I “grassi cattivi” sono saturi e i cosiddetti “trans”. I saturi provengono da prodotti animali e da alcuni prodotti vegetali. Sono importanti costituenti delle membrane cellulari, ma il loro consumo eccessivo ha effetti deleteri sulla nostra salute.
I “trans”, invece, si ottengono mediante un processo di idrogenazione delle molecole di acidi grassi insaturi. Si trovano in molti prodotti industriali. Consumati in eccesso, sono dannosi anche per la nostra salute.
I “grassi buoni”, cioè gli insaturi, si trovano in grandi quantità in: frutta a guscio (mandorle, noci, nocciole, ecc.), semi, pesce azzurro (salmone, sardine, aringhe, trota, ecc.), olio di semi di girasole, olio d’oliva, olio di sesamo, olio di lino, olio di colza, avocado, margarine a base di olio vegetale, alimenti arricchiti con omega 3.
I “grassi cattivi”, saturi e trans, si trovano in: carni grasse e carni lavorate, grassi animali, latticini (burro, latte intero, ecc.), olio di palma, olio di cocco, molti alimenti trasformati, la maggior parte dei cibi fritti.
I grassi forniscono al nostro corpo l’energia e i nutrienti di cui ha bisogno. Anche l’EFSA (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare) raccomanda che tra il 20 e il 35% dell’apporto energetico totale sia fornito da essi. Ma per mantenersi in buona salute bisognerebbe puntare sui grassi buoni: gli acidi grassi insaturi.
